六月鲜一品鲜各适用于什么菜

时间:2019-11-19来源:未知作者:admin点击:
酱油是一个总称,现在已经分化出很多品类,广东那边最先分出生抽和老抽,顾名思义就是固态酱坯经过20几天的高温发酵然后往上浇盐水淋油抽提,第一次抽出来的叫头抽,品质也比

  酱油是一个总称,现在已经分化出很多品类,广东那边最先分出生抽和老抽,顾名思义就是固态酱坯经过20几天的高温发酵然后往上浇盐水淋油抽提,第一次抽出来的叫头抽,品质也比较好,属于生抽,而老抽应该是生抽继续进行日晒夜露使氨基酸和还原糖结合生成类黑素,因此颜色越来越深,同时发酵过程中也会积累更多的醇酯香物质,香气也比较浓郁。而现在海天、李锦记等所谓的老抽都是靠添加焦糖色素来增加色泽,所以香气就不如传统酿造工艺浓郁。

  最近几年又出现了一个鲜味酱油的品类,比如味极鲜、六月鲜、一品鲜、美极鲜等等,这些产品主要是采用了日式高盐稀态发酵工艺生产的,是在密闭发酵罐中经过4-6个月的恒温发酵,因此整罐的酱油都是均匀的,不存在什么生抽和老抽的概念,高盐稀态工艺生产的酱油氨基酸含量高,营养丰富,口味鲜美,品质最高,但是颜色通常都是酒红色,不会太深,否则就是加入焦糖色素的。